2. Oncom. Nasi nutug oncom Foto: Istimewa. Oncom merupakan makanan tradisional Indonesia yang dibuat dengan cara fermentasi dan berasal dari Jawa Barat. Dalam proses pembuatannya, oncom dibuat dengan bungkil tahu yang difermentasikan dengan jamur Neurospora intermediavar. Oncom memiliki rasa dan aroma yang unik. Neurospora sp . merupakan spesies yang umum ditemukan pada makanan seperti oncom merah karena pertumbuhannya yang cepat membentuk warna kuning. Kapang ini menghasilkan karotenoid yang dapat menyuplai kebutuhan tubuh akan provitamin A. Kapang ini mempunyai mekanisme spesifik yang diperlukan untuk mensintesis pigmen karotenoid yang ditemukan pada bagian yang disebut konidiospora. Setelah itu, ampas tahu dicampur dengan usar dan dibungkus dengan daun pisang kemudian dikukus. Tempe gembus biasanya dimasak kembali dengan cara digoreng dengan tepung atau diolah dengan bumbu bacem. 3. Keripik ampas tahu. camilan dari ampas tahu yang bisa kamu buat dengan mudah yaitu keripik ampas tahu. Oncom merupakan makanan khas Indonesia, khususnya di daerah Jawa Barat. Oncom merupakan produk fermentasi kapang yang dibuat dari campuran bungkil kacang tanah, ampas tahu, ampas singkong (onggok), sisa pembuatan tapioka dan ampas kelapa yang diinokulasi dengan beberapa jenis spora kapang yang ada dalam ragi oncom. Oncom merah umumnya dibuat dari ampas tahu, yaitu kedelai yang telah diambil proteinnya dalam pembuatan tahu. Sedangkan oncom hitam umumnya dibuat dari bungkil kacang tanah yang kadangkala dicampur ampas (onggok) singkong atau tepung singkong, agar mempunyai tekstur yang lebih baik dan lebih lunak. Selama ini limbah ampas tahu belum membuat pupuk organik dari ampas tahu cukup mudah sehingga dapat diproduksi mandiri oleh masyarakat (Desiana dkk., 2013). Ampas tahu mengandung protein 43,8%, lemak 0,9%, serat kasar 6%, kalsium 0,32%, fosfor 0,67%, magnesium 32,3 mg/kg dan bahan lainnya. Ampas tahu mengandung unsur N rata-rata 16% dari protein yang dikandungnya. .

cara membuat oncom ampas tahu